Receta de Tamales de Cerdo con Marihuana

Encontramos esta receta de la mexicana Sarah Cielo que fusiona lo tradicional con lo contemporáneo: Tamales de Cerdo con Cannabis. La Chef Sarah Cielo Descubrió los beneficios anti-ansiedad del cannabis, lo que cambió su vida desde entonces, encontró su verdadera vocación: tomar recetas tradicionales mexicanas transmitidas de generación en generación.

La Fusión de lo Tradicional con lo Innovador

La chef Sarah Cielo, una apasionada defensora de los beneficios del cannabis para la ansiedad, ha llevado la cocina mexicana tradicional a nuevas alturas al infundir sus tamales con cannabis. Originaria de México y actualmente radicada en Orange County, California, Cielo ha honrado su herencia al tomar recetas auténticas transmitidas por generaciones y añadirles un toque innovador y emocionante.

Un Vistazo a la Tradición de los Tamales

La temporada navideña trae consigo las famosas «tamaladas», reuniones donde amigos y familiares se unen para preparar estos paquetes de maíz, carne y salsa al vapor. Los tamales tienen una rica historia, y como afirma Cielo, «Tamales tradicionalmente eran elaborados por esposas que enviaban a sus esposos con alimentos que pudieran comer fácilmente mientras trabajaban, utilizando ingredientes regionales para los rellenos».

La Clave del Sabor: Manteca con Cannabis

Cuando se trata de infundir sabor en los tamales, la chef Cielo recomienda usar manteca infundida con cannabis en lugar de mantequilla con marihuana u otros aceites. Esta elección no solo resalta el sabor del cannabis, sino que también crea una sinfonía de sabores que se combinan de manera excepcional con los ingredientes tradicionales de los tamales.

La Importancia del Proceso

Si bien la preparación de tamales puede parecer desafiante, la guía de la chef Sarah te llevará paso a paso hacia el éxito culinario. Desde la preparación de la masa hasta la creación de la mezcla de cerdo y salsa, cada paso se ha perfeccionado para asegurar que tus tamales estén en su punto máximo de sabor y textura.

La Receta: Tamales de Puerco con Marihuana

Ingredientes:

40 hojas de maíz

3,17 kg 7 lbs. de espaldilla o lomo de cerdo deshuesado

257 g de manteca infundida con cannabis (ver receta)

600-700 ml de caldo de pollo o vegetales

395 g de harina de maíz para masa

4 g de polvo de hornear

14 g de sal

Salsa de Chile Rojo:

7 chiles jalapeños

2 chiles ancho secos

5 chiles guajillo secos

2 tomates grandes

½ cebolla blanca o amarilla, en cubos

1 zanahoria, en cubos

1 cabeza de ajo entera, pelada

Sal y pimienta al gusto

Agua

Manteca Infundida con Cannabis:

1,1 gramos de flor de cannabis (~20% de THC)

5 cucharaditas de aguardiente Everclear o sustituir por vodka, mezcal o tequila blanco de 100 grados o más)

257 g de manteca de cerdo o manteca vegetal

Paso a Paso

Preparación del Cannabis: Prepara el cannabis un día antes.

Precalienta el horno a 121°C.

Coloca 1,1 gramos de flor de cannabis triturada en un frasco pequeño, sella con la tapa para reducir el olor y calienta durante 40 minutos en el horno para decarboxilar, lo que activa el THC.

Retira del horno y deja enfriar hasta que el frasco sea seguro al tacto.

La flor triturada tendrá un aspecto ligeramente tostado.

Vierte 5 cucharaditas de Everclear o aguardiente en el recipiente, cierra la tapa y agita para combinar. Deja reposar la mezcla durante la noche.

Una Hora Antes: En un recipiente grande resistente al calor, vierte agua caliente sobre las hojas de maíz hasta cubrirlas y remójalas hasta que estén flexibles. Para mantenerlas sumergidas, coloca una olla encima de las hojas para que se ablanden en el agua caliente durante aproximadamente una hora**.**

Preparación de la Salsa de Chile Rojo:

En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega un poco de aceite de cocina y cocina juntos los ingredientes de la salsa hasta que las cebollas y los jalapeños estén ligeramente dorados. Agrega agua hasta que los ingredientes estén cubiertos. Lleva a fuego lento.

Cuando las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 4 a 5 minutos, retira los chiles ancho y guajillo secos. Con cuidado, retira y desecha el tallo y las semillas. En una licuadora, combina los chiles ablandados e ingredientes, mezcla a alta velocidad hasta que quede suave.

Cocinar la Carne:

Corta la paleta de cerdo en trozos pequeños de 1,3 cm, sazona con sal y pimienta, y cocina en una olla grande a fuego medio-alto con un generoso chorrito de aceite de cocina para dorar la carne durante unos minutos. Agrega la salsa roja a la sartén y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Prueba la salsa y la carne durante el proceso. .

Preparación de la Manteca con Cannabis:

Agita la mezcla en el frasco y vierte el líquido de Everclear y cannabis a través de un colador de malla fina en una cacerola pequeña, filtrando la flor triturada y reservando el líquido. Cocina el líquido a fuego lento, durante un minuto o menos, hasta que el alcohol se evapore. Agrega la manteca o la manteca vegetal hasta que se derrita y mezcla a fuego lento hasta que estén combinadas.

Preparación de la Masa:

Agrega caldo de pollo o vegetales a la cacerola pequeña con la manteca y calienta la mezcla de caldo a fuego lento. En un tazón grande, mezcla harina de maíz para masa, polvo de hornear y sal. Agrega el caldo tibio y la manteca infundida con cannabis a la mezcla de masa y mezcla bien hasta que la masa adquiera una textura suave y cremosa. Trabaja la masa con las manos o con una batidora, preferiblemente con las manos.

Consejo de la Chef Sarah Cielo para una Masa Perfecta

Palpa la masa en tus manos.

Debe estar húmeda, pero no tanto que no puedas manejarla. Si te preocupa que tu masa no tome la forma adecuada, puedes poner la masa en una sartén a fuego lento y mezclarla lentamente hasta que comience a formar una bola. Haz esto hasta que la textura cambie a algo similar a lo que sentiría un tamal terminado. Esto va en contra de todas las reglas, así que no le digas a nadie que te lo dije, pero es una excelente manera de asegurarte de que tus tamales queden en su punto.

Forjado de los Tamales: Si ya eres marihuano pues que te decimos?

Toma un par de hojas de maíz y arráncalas en tiras delgadas para atar los tamales más adelante. En una hoja de maíz rehidratada, extiende una capa fina de masa de aproximadamente 0,6 cm en el centro de la hoja. Coloca una pequeña cantidad de cerdo y una cucharada de salsa roja verticalmente en el centro de la masa. Dobla un lado de la hoja sobre el relleno, a la mitad de izquierda a derecha. Dobla el otro lado sobre sí mismo en dirección opuesta para cerrar completamente la masa y el relleno de cerdo en un tubo de hoja de maíz. Amarra los extremos suavemente usando el hilo de hoja de maíz de antes. Repite con las hojas de maíz restantes.

Cocción de los Tamales:

En una olla grande para vapor, llena con 1,27 cm de agua, lleva a ebullición y luego reduce a fuego medio bajo. Coloca los tamales en la olla para vapor de pie, con el extremo abierto hacia arriba, cúbrelos con hojas de maíz adicionales y cubre la olla con la tapa. Cocina al vapor durante 45 minutos a 1 hora. Al verificar si tus tamales están listos, saca uno de la olla de vapor y déjalo reposar durante cinco minutos. Si la hoja de maíz se desprende fácilmente de la masa en ese momento, está listo. Si no es así, cocínalos por más tiempo.

Sirve los tamales con salsa roja adicional. Almacénalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que estén listos para comer, por hasta 7 días. Los tamales cocidos se pueden congelar durante hasta 6 meses. Para recalentarlos, cocínalos al vapor durante 15-20 minutos.

Dosificación

Se utiliza 1,1 gramos de flor de cannabis con un 20% de THC en esta receta para un total de aproximadamente 150 mg de THC en el plato completo. La receta rinde 30 tamales con una dosis de aproximadamente 5 mg cada uno. Para aquellos que son nuevos en los comestibles y el cannabis, se recomienda comenzar con 5 mg de THC o menos por persona.

En Cannatlan, creemos en fusionar la tradición con la innovación para crear experiencias culinarias únicas. Esta receta de Tamales de Cerdo con Cannabis, elaborada por la talentosa chef Sarah Cielo, es la elección perfecta para elevar tus celebraciones y crear recuerdos duraderos. Aprovecha nuestros consejos y sigue nuestros pasos para crear tamales que cautivarán a tus invitados y te convertirán en el anfitrión estrella de cualquier ocasión.

 

Fuente: Thrillist